Меланжер

Кондитерская промышленность – одна из важных отраслей пищевой промышленности, занятая производством таких изделий, как изготовление натурального шоколада, различных паст из орехов и семян (так называемым Урбеч). Данное направление все больше набирает внимание за счет натуральности продукта. Это паста, полученная путём перемола твердых орехов, семян, како-бобов и прочих продуктов в однородную и густую массу. Готовку всевозможных паст осуществляют с помощью меланжера, который может заменить в себе сразу несколько станков.

Что такое меланжер

Меланжер — это французское слово, которое означает: «смешивать или спутывать». Аппарат с таким названием придумали в Бельгии для приготовления шоколада, ореховой пасты и других сладостей. По сути — это центрифуга в виде кастрюли, внутри которой вращаются жернова с минимальным зазором между ними и дном ёмкости, что позволяет плавно перетирать какао-бобы до состояния пасты. В отличие от обычной мельницы меланжер оснащён электрическим приводом с регулировкой скорости вращения жерновов.

Принцип работы

Устройство представляет собой чашу из нержавеющей стали с гранитным дном и двумя тяжёлыми гранитными бегунами (жерновами). Электродвигатель вращает чашу, а два гранитных широких бегуна крутятся вокруг своей оси, соприкасаясь с дном ёмкости. Прижимные рычаги создают дополнительное давление на жернова, что позволяет добиться идеальной консистенции шоколада.

При снижении давления с бегунов процесс перетирания замедляется, а конширование будет продолжаться столь же интенсивно. Конширование — это непрерывное вымешивание шоколадной массы, которое позволяет испариться кислотным летучим запахам. Процесс придает продукту однородный вкус.

Преимущества продукции ЧМЗ

Чебоксарский Завод Машиностроения в своей продукции тщательно соблюдает все нормы международного стандарта. Наше оборудование подходит для изготовления шоколада и различных паст с переводом оборудования на автоматическую работу, на профильных предприятиях во всём мире. Высокое качество плюс доступная цена позволило ЧЗМ выйти на международный рынок с конкурентоспособной продукцией мирового класса. Каждый меланжер обеспечен пятилетней гарантией и техническим обслуживанием.

Как купить меланжер

Чебоксарский Завод Машиностроения предлагает кондитерским и другим предприятиям, а также частным лицам купить промышленные меланжеры различного уровня производительности по доступной цене. В настоящее время ЧЗМ изготавливает 4 модели с производительностью 10, 20, 40 и 80 кг. Заказать товар просто. На сайте ЧЗМ нужно заполнить заявку и отправить по электронной почте. Администратор компании перезвонит заказчику по телефону и обсудит условия оплаты и доставки товара. Список городов России и СНГ, куда осуществляется доставка указан на сайте.

Для изготовления натурального ремесленного шоколада, нежнейших ореховых паст, урбеча, хумуса и пралине требуется особое технологическое оснащение, способное перетирать ингредиенты до мельчайших фракций. Чебоксарский Завод Машиностроения осуществляет профессиональное производство промышленных меланжеров — установок, в которых процесс измельчения происходит с помощью тяжелых гранитных жерновов, вращающихся по гранитному основанию чаши.

Специфика работы меланжера заключается в длительном, непрерывном коншировании массы (от 12 до 72 часов). За это время какао-бобы или орехи не только измельчаются до 15-20 микрон, но и раскрывают свой истинный вкус, избавляясь от излишней кислоты и терпкости. Пищевая промышленность диктует строгие требования к надежности узлов при таких длительных нагрузках. Именно поэтому наше производственное оборудование оснащается усиленными мотор-редукторами, надежными системами защиты от перегрева и частотными преобразователями для плавной регулировки скорости вращения чаши. Каркас и элементы, соприкасающиеся с продуктом, выполняются из пищевой нержавеющей стали (AISI 304), что гарантирует абсолютную безопасность и легкость в мойке.

Для предприятий пищевого профиля большое значение имеет не только технологический результат, но и общая экономическая эффективность вложений. Формат сотрудничества с приобретением средств производства у непосредственного производителя позволяет избежать лишних наценок, подобрать оборудование под конкретные задачи и согласовать технические параметры ещё на этапе выбора. Для заказчика это означает более рациональный подход к запуску или расширению производства.

Открывая или масштабируя кондитерский цех, разумнее всего приобрести промышленный меланжер по стоимости от производителя. При этом вы минуете дилерские сети, экономите бюджет и получаете полноценную гарантийную поддержку инженеров завода. Наше промышленное пищевое оборудование включает в себя функцию пневматического прижима камней, что позволяет оператору легко регулировать силу давления в зависимости от этапа переработки сырья. Инвестируя в меланжеры от Чебоксарского Завода Машиностроения, вы получаете долговечную технику, которая позволит вам выпускать продукты премиального качества с идеальной гладкой текстурой, недостижимой при использовании обычных куттеров или блендеров.

Сферы применения

Производство меланжеров — это высокотехнологичный процесс создания специализированного оборудования для диспергирования, измельчения и гомогенизации твердых частиц в жидкой среде. В основе работы устройства лежит принцип гранитного истирания, который позволяет достигать степени измельчения продукта до 15-20 микрон.

Производители меланжеров уделяют особое внимание точности подгонки узлов, качеству абразивных поверхностей и надежности силовых передач, что особенно важно для предприятий пищевой промышленности. Современное производственное оборудование востребовано в различных секторах экономики, в которых требуется получение идеально гладких текстур без термической деструкции компонентов.

Шоколадное производство

Это основная сфера применения. Меланжеры используют для перетирания какао-крупки с сахаром и какао-маслом. В процессе работы происходит не только измельчение, но и длительное конширование, что способствует удалению летучих кислот и раскрытию ароматического профиля шоколада.

Изготовление ореховых паст и урбечей

В отличие от ножевых мельниц, меланжер не перегревает массу, сохраняя полезные жиры и витамины в орехах (миндаль, фундук, кешью) и семенах (лен, кунжут, конопля). На выходе получается продукт с шелковистой текстурой, не липнущий к небу.

Качественное производство меланжеров требует использования инертных и износостойких материалов, соответствующих стандартам пищевой безопасности.

Корпус чаши, защитные кожухи, валы и рама изготавливают из высококачественной нержавеющей стали. Она дает исключительную коррозионную стойкость и гигиеничность, легко поддается санитарной обработке агрессивными моющими средствами. 

Если вы планируете масштабировать бизнес и приобрести промышленные меланжеры, необходимо учитывать особенности ценообразования. Стоимость профессионального оборудования напрямую зависит от качества применяемых материалов и используемого функционала.